萧山萝卜干之所以能成为无数人心心念念的美食，用料是关键。萝卜的选择大有学问：纤维密实的沙地萝卜品种“一刀种”“板菜种”为上，“花菜种”水分大，做出来的萝卜干略逊一筹。
而要制作出正宗的“风脱水”萝卜干，关键在于“风吹日晒”。每到11月西北风呼啸的时候，手工艺人就要将收获的萝卜洗净、切条（须条条带皮）。再放到屋外晾晒风干，大约一周之后，萝卜条就像煮熟的“老虾公”一样卷起来，此时便可用食盐进行腌制。
为了将萝卜的鲜美彻底提炼出来，萝卜条要经历“三晒三腌”。即趁天晴时将之前腌制的萝卜条放到芦垫上再次晾晒，一两日后，放回缸中再腌，反复晒、腌三次，令其充分发酵，萝卜干才算制成。在制作过程中，除了食盐，不再放任何调味品，最大程度地保留萝卜干最本真的香气与滋味。
1、准备适量的萝卜，什么品种的萝卜都可以，把萝卜清洗干净，切掉头和尾部，然后再切成比较厚的厚片，接着再改刀成条状，切成的萝卜条也要稍微厚一点，因为在后面的制作中，萝卜条会缩小。萝卜条都切完以后装在盆中，在里面加一大勺盐，抓拌均匀后腌制30分钟左右，给萝卜杀水。
2、等到萝卜腌制好以后，把萝卜捞起来沥干水分，然后找一个干净的装米袋子，把萝卜装进袋子中，用绳子把口系紧。紧接着准备一个大盆，把密封好的米袋装在盆中，在盆子上面放两根棍子，在棍子上面盖上一个蒸笼格，接着再在蒸笼格上放一个比较重的重物，就这样把萝卜压2-3天，把里面的水分都压出来，压干。
3、时间到了以后，打开看的时候，萝卜里面的水分都出来了，这时候就压好了，就可以把萝卜取出来了。萝卜取出来装在大碗中，然后就可以给萝卜进行调味，往里面加入适量的盐、十三香、胡椒粉和辣椒面，用手抓拌均匀，调料的量根据自己的喜好决定，也可以添加一些其他的调味品。等到调料都抓拌好了以后，把萝卜装进干净的无水无油的容器中，然后放在阴凉通风的地方保存，随吃随取，特别方便。
小贴士：
1、在处理萝卜的时候，萝卜皮不用削掉，带有萝卜皮的萝卜干口感更好。
2、在制作的时候，如果没有太阳，不能采用晾晒的方法，可以用这个挤压的方法，挤压出萝卜里面的水分就可以了。
3、在腌制萝卜干的时候，辣椒面一定不能少，它是萝卜干味道好坏的关键。
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希望本篇文章《萧山萝卜干怎么腌制》能对你有所帮助！
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