主要是使面乳化和酥的作用。
一：
动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二：
如何掌握油脂的量：
烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
How does puff paste vary from Danish paste?翻译过来的意思是奶油发酵面团和起酥面团有啥区别
问题一：起酥粉是什么 脆炸粉和起酥粉是一个意思，一种材料。超市买这种炸料 一定要按比例调 。 脆炸粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成了。
顺便再说一下发粉以及他的组成吧
发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。
问题二：起酥粉原材料，有那些配方，配比多少，谢谢 你好，常用的有起酥油、猪油以及复配食品添加剂面欣酥、舒欣脆、豆欣酥等。
问题三：起酥粉和包裹粉有什么区别 起酥粉的作用是让炸的食物外面比较蓬松，吃起来有口感
面粉就不说了
问题四：起酥粉和泡打粉有什么区别 泡打粉是烤面包时让面团发起来的粉；脆炸粉当然就是炸东西的时候裹在食物外面那层粉了
问题五：脆内粉的化学成份是什么？ 脆炸粉和起酥粉都是一个意思。一个材料。
超市买这种炸料 一定要按比例调 。脆炸粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成了。
问题六：请问起酥油粉有哪些营养成分?谢谢! 应该没什么营养成分，主要是做面包糕点起酥的作用
问题七：起酥粉和面粉有什么区别 起酥粉的作用是让炸的食物外面比较蓬松，吃起来有口感
面粉就不说了
问题八：酥子粉是什么？ 苏子,小米状的颗粒。磨粉即苏子粉。
问题九：起酥粉是泡打粉吗 日忘
问题十：脆炸粉；是用什么材料组成的？ 脆炸粉和起酥粉都是一个意思。一个材料。超市买这种炸料 一定要按比例调 。脆炸粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成了。
奶油和起酥油是两种东西，很多人把它混为一种是不对的
奶油发酵面团是指添加了奶油之后发酵的面团，如果做出糕点是比较柔软的
起酥面团是指添加了起酥油的面团，没经过发酵，烤制出来的糕点是带有酥皮 起酥效果的
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希望本篇文章《和面时放猪油是什么意思》能对你有所帮助！
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本文概览：主要是使面乳化和酥的作用。一：动物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。猪油...